Domaine Benoit Ente

Benoit Ente började sin karriär inom vinnärings genom att odla druva och sälja négociant verksamheter men kommer från en familj av högt aktade vinmakare som sin storebror den kultförklarade Arnaud Ente i Meursault. Han hanterade vingårdar tillsammans med sin faster och även vingårdar som tillhörde familjen. Detta skedde mellan 1990 då han tog över sin del av vingårdar och fram till 1997 då han och hans faster valde att gå skilda väger. Detta kom att bli startskottet för Domaine Benoit Ente så som vi känner till domaine idag. Under 16 års tid hanterade och producerade han vin från sina 3 ha fram till 2013 då hans faster överlät sina 3 ha  till honom. Mellan 1997 och 2003 producerades stora kraftfulla viner, man tillämpade stor andel nya fat, rikligt med batonnage. Den extremt varma årgången 2003 kom att ändar domaines still som i kombination med den varma årgången resulterade i väldigt stora och obalanserade viner. Benoit valde istället att fokuset på slanka viner med mindre andel både Batonnage och andel nya fat för att på så vis lyfta fram den rena chardonnay frukten och Puligny-Montrachet unika mineraliska karaktär. Idag jobbar man med hög densitets planterade vingårdar, 11000 rankor per ha vilket tvingar dom att konkurrera om tillgång på näring och vatten och på så vis rota sig djupare i jorden. Odlingarna ligger nästintill bara i Puligny-Montrachet med undantag för några få parceller i Chassagne-Montrachet Les Houlieres. Dom 6 ha är fördelade på 20 olika parceller och planterad med Chardonnay och Pint Noire. All skörd utförs för hand och man plockar sin frukt i små korgar för att inte förstöra druvorna innan dom går i pressen. Alkohol och malolaktisk utförs utan någon odlad jäst och musten stabiliseras inte på något vis. Alla cuvéerena genomgår precis samma vinifiering och lagring enligt följande, 18 månader totalt var av en del av musten ligger på ståltank och en annan ligger på gamla ekfat i 12 månader. Därefter blandas dom två cuvéerena samman i en rostfri tank där all typ av sediment får falla till botten och. Naturligt klarna vinet innan man buteljerar efter ytterligare 6 månader. 

Bourgogne Aligote 

All frukt skördas från 3 olika vingårdar i Puligny-Montrachet öster om byn. Vingårdarna är : Les Pante des Champs, Les Equinces och La Costières des Prés Ronds och är planterande 1949, 1953 och 2002

Det färdig jästa vinet fördelas på två batcher som vardera får lagras i 12 månader, en andel ligger på gamla fat och resterande på ståltank. Därefter blandar man dom båda i en större tank för ytterligare 6 månaders lagring innan man buteljerar. 

Bourgogne Blanc 

Chardonnay druvorna skördad uteslutande från Puligny-Montrachet och vingårdar ligger i dom nedre delarna av dalgången. Utvinns från 5 parceller planterade mellan 1995 och 2013. Vingårdarna är : Les Pante des Champs, Les Equinces, La Costières des Prés Ronds, Golden Jubilee och Les Gagères. 

Det färdig jästa vinet fördelas på två batcher som vardera får lagras i 12 månader, en andel ligger på gamla fat och resterande på ståltank. Därefter blandar man dom båda i en större tank för ytterligare 6 månaders lagring innan man buteljerar. 

Bourgogne Blanc Golden Jubilee

Bourgogne Blanc gjord på druvor från en enskild vingård, ”Golden Jubilee” planterad 1963 belägen öster om byn Puligny-Montrachet och håller utan problem samma nivån av en Puligny Village.   

Det färdig jästa vinet fördelas på två batcher som vardera får lagras i 12 månader, en andel ligger på gamla fat och resterande på ståltank. Därefter blandar man dom båda i en större tank för ytterligare 6 månaders lagring innan man buteljerar. 

Puligny-Montrachet Village 

Till detta vin plockar Benoit druvor från 4 olika vingårdar som alla är planerade på 40 talet och ger hög koncentration och fantastisk mineralitet åt vinet. Samtliga vingårdar ligger den nedre delen av sluttningarna och i några fall i direkt anslutning till Premier Cru, Les Tremblots, Les Meix Pelletier, Derriére La Velle och Les Leuvrons.

Det färdig jästa vinet fördelas på två batcher som vardera får lagras i 12 månader, en andel ligger på gamla fat och resterande på ståltank. Därefter blandar man dom båda i en större tank för ytterligare 6 månaders lagring innan man buteljerar. 

Chassage Montrachet Village 

Vingården Houlieres ligger direkt avgränsad till Puligny-Montrachet i norra Chassagne. Vingården var som många av Chassagne´s vingårdar förr i tiden planterande med Pinot Noir men omplanterades 2005 med Chardonnay av Beniot. 

Det färdig jästa vinet fördelas på två batcher som vardera får lagras i 12 månader, en andel ligger på gamla fat och resterande på ståltank. Därefter blandar man dom båda i en större tank för ytterligare 6 månaders lagring innan man buteljerar.